讓“雞蛋”配得上“西紅柿”需破哪些局？

　　——記者一線調(diào)研蔬菜價(jià)格

　　近期蔬菜價(jià)格走高引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注，“雞蛋配不上西紅柿”一度成為社交平臺(tái)熱議話題。記者走訪北京、山東、河北等地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，本輪以西紅柿為代表的菜價(jià)上漲幅度大、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，價(jià)格高位運(yùn)行周期預(yù)計(jì)將貫穿2026年第一季度。

　　那么，讓“雞蛋”配得上“西紅柿”到底需破哪些局？記者獲悉，相關(guān)部門(mén)已在加強(qiáng)研判，采取措施，通過(guò)保障生產(chǎn)、暢通運(yùn)銷、優(yōu)化信息引導(dǎo)等舉措，在保障春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)和價(jià)格平穩(wěn)的同時(shí)，力促“雞蛋”與“西紅柿”再度“門(mén)當(dāng)戶對(duì)”。

　　近期蔬菜價(jià)格上漲較明顯

　　普羅旺斯西紅柿7.98元/斤、黃瓜4.98元/斤、螺絲椒9.98元/斤……這是記者1月28日在北京一家物美超市看到的蔬菜價(jià)格。“2025年12月以來(lái)，蔬菜價(jià)格上漲比較明顯。雖然近幾天有所回落，但與往年相比，西紅柿、辣椒等品種價(jià)格還是偏高，大白菜等冬儲(chǔ)菜價(jià)格也比往年高?！痹摮惺卟藚^(qū)售貨員向記者介紹。

　　不僅北京，近段時(shí)間全國(guó)蔬菜價(jià)格整體處于高位。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2026年第4周(2026年1月19日至25日)，“‘菜籃子’產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格指數(shù)”為133.05，比前一周升2.15個(gè)點(diǎn)，同比高5.79個(gè)點(diǎn)。西紅柿則因價(jià)格漲幅突出，成為市場(chǎng)關(guān)注焦點(diǎn)。

　　“大概一個(gè)多月前，一些西紅柿品種地頭收購(gòu)價(jià)就漲到了15元/公斤?！眽酃馐幸盎⒐邔I(yè)合作社負(fù)責(zé)人張樹(shù)銘說(shuō)。記者從壽光市商務(wù)局了解到，目前西紅柿價(jià)格已從高位回落。1月13日，當(dāng)?shù)乇O(jiān)測(cè)的西紅柿均價(jià)為6.00元/公斤，但與去年同期的2.82元/公斤相比，漲幅依舊明顯。據(jù)介紹，茄果類蔬菜是“中國(guó)蔬菜之鄉(xiāng)”山東濰坊壽光的主力產(chǎn)品之一。

　　除西紅柿外，還有部分蔬菜價(jià)格波動(dòng)明顯。例如，在壽光流通的蔬菜品種中，黃瓜也出現(xiàn)了類似的價(jià)格波動(dòng)。山東匡山農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)的數(shù)據(jù)顯示，2025年12月中下旬，黃瓜均價(jià)一度漲至9元/公斤。

　　值得注意的是，與往年蔬菜價(jià)格波動(dòng)相比，本輪蔬菜價(jià)格波動(dòng)上漲幅度大，周期持續(xù)時(shí)間也更長(zhǎng)。中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)黨支部書(shū)記、專職副會(huì)長(zhǎng)沈楊對(duì)記者表示，本輪蔬菜價(jià)格不同于往年短期脈沖式上漲，價(jià)格高位運(yùn)行已持續(xù)近兩個(gè)月，1月中旬全國(guó)28種蔬菜均價(jià)仍維持在5元/公斤以上，雖較峰值略有回落，但仍高于近三年同期均值。

　　三因素疊加推動(dòng)菜價(jià)上漲

　　對(duì)于市場(chǎng)波動(dòng)背后的深層原因，記者通過(guò)對(duì)北京、河北、山東等農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和種植基地的調(diào)研獲悉，本輪漲價(jià)是生產(chǎn)端、流通端與長(zhǎng)期結(jié)構(gòu)性矛盾三大因素疊加的結(jié)果。

　　從生產(chǎn)端看，極端天氣是首要沖擊因素。2025年11月至12月北方多次寒潮，加速了山東等產(chǎn)區(qū)露地蔬菜退市，并導(dǎo)致部分大棚蔬菜受凍減產(chǎn)。其中，原本應(yīng)在2025年10月前后大量上市的露地番茄，因降溫早、生長(zhǎng)慢而出現(xiàn)明顯“斷茬”，迫使市場(chǎng)提前轉(zhuǎn)向成本更高的設(shè)施栽培和“南菜北運(yùn)”。

　　張樹(shù)銘告訴記者，他們的西紅柿都是設(shè)施栽培的，主要從2025年11月前后開(kāi)始采收，當(dāng)前已進(jìn)入尾季。接下來(lái)，市場(chǎng)上的西紅柿供應(yīng)主力將轉(zhuǎn)向南方。

　　而南方產(chǎn)區(qū)的持續(xù)陰雨天氣同樣造成蔬菜生長(zhǎng)周期延長(zhǎng)、上市推遲，影響了蔬菜的質(zhì)量和產(chǎn)量。比如，西紅柿等蔬菜在一些地方的單產(chǎn)下降超20%。

　　從流通過(guò)程看，全鏈條成本的攀升也成為價(jià)格上漲的助推因素。據(jù)中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)測(cè)算，受寒潮影響，蔬菜運(yùn)輸周期拉長(zhǎng)，導(dǎo)致蔬菜流通損耗率從平常約5%飆升至12%。此外，冬季大棚保暖、農(nóng)資投入、人工成本的上漲，也層層傳導(dǎo)至終端售價(jià)。

　　除上述短期因素，長(zhǎng)期的供需結(jié)構(gòu)問(wèn)題是根本原因。以西紅柿為例，因在2024年底至2025年上半年價(jià)格低迷，直接影響了農(nóng)戶種植意愿，導(dǎo)致種植面積縮減，使得供需矛盾凸顯。中國(guó)蔬菜流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2025年，西紅柿秋茬種植面積調(diào)減幅度達(dá)15%左右，供給總量先天不足。

　　不少菜農(nóng)坦言，“大小年”的循環(huán)一直是難以擺脫的困境。“行情看不準(zhǔn)，價(jià)格高時(shí)一窩蜂都種，第二年價(jià)格保準(zhǔn)跌；價(jià)格跌了大家又都不種，下一年價(jià)格又漲上去。普通農(nóng)戶很難踩準(zhǔn)點(diǎn)。”這種分散化、周期性的生產(chǎn)決策，加劇了市場(chǎng)供給的波動(dòng)性，為價(jià)格“大起大落”埋下了伏筆。

　　新發(fā)地市場(chǎng)宣傳部部長(zhǎng)童偉接受記者采訪時(shí)表示，“大小年”現(xiàn)象是長(zhǎng)期存在的結(jié)構(gòu)性問(wèn)題，其核心在于種植的分散決策：當(dāng)某品種菜價(jià)高漲時(shí)，會(huì)強(qiáng)烈刺激菜農(nóng)擴(kuò)大種植規(guī)模，極易導(dǎo)致下一季供應(yīng)過(guò)剩、價(jià)格暴跌；價(jià)低傷農(nóng)后，農(nóng)戶又會(huì)縮減種植面積，繼而推高下一輪價(jià)格。“除非未來(lái)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)銷匹配精準(zhǔn)度大幅提升，否則難以根本消除這種周期性波動(dòng)?！?/p>

　　多措并舉合力破局

　　針對(duì)當(dāng)前情況，記者獲悉，相關(guān)部門(mén)已經(jīng)在采取舉措。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部表示，將緊盯“菜籃子”產(chǎn)品市場(chǎng)運(yùn)行形勢(shì)，合理安排蔬菜品種結(jié)構(gòu)、種植規(guī)模和上市茬口；健全完善“菜籃子”產(chǎn)品跨區(qū)域聯(lián)動(dòng)保供機(jī)制，發(fā)揮好鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸“綠色通道”作用，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷精準(zhǔn)對(duì)接。

　　國(guó)家發(fā)展改革委提出，將毫不松懈抓好重要民生商品產(chǎn)供儲(chǔ)銷全鏈條調(diào)控，確保量足價(jià)穩(wěn)。商務(wù)部也表示，將指導(dǎo)重點(diǎn)農(nóng)批、商超、電商、物流等商貿(mào)流通企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)銷銜接、節(jié)日備貨，做好市場(chǎng)供應(yīng)保障。

　　業(yè)內(nèi)人士分析指出，節(jié)前蔬菜市場(chǎng)整體供應(yīng)有保障，但價(jià)格拉鋸態(tài)勢(shì)大概率持續(xù)。沈楊分析指出，隨著云南、四川等“南菜北運(yùn)”基地冬季蔬菜集中上市，以及北方補(bǔ)種蔬菜陸續(xù)采收，蔬菜價(jià)格已進(jìn)入緩慢回落通道，但春節(jié)前消費(fèi)旺季疊加低溫物流成本剛性，蔬菜價(jià)格大幅下跌的可能性不大，預(yù)計(jì)3月份后將逐步回歸常態(tài)化水平。

　　記者從壽光市商務(wù)局了解到的情況也印證了這一判斷。作為全國(guó)重要蔬菜生產(chǎn)基地和集散中心，預(yù)計(jì)春節(jié)前后壽光各類蔬菜的日交易量將超過(guò)3萬(wàn)噸，交易蔬菜品種超200種，供應(yīng)保持充足。但隨著春節(jié)臨近，市場(chǎng)需求明顯增加，因此蔬菜價(jià)格或?qū)⒃诂F(xiàn)有基礎(chǔ)上小幅波動(dòng)。

　　從長(zhǎng)期看，沈楊表示，要從根本上減少價(jià)格大幅波動(dòng)，需要聚焦關(guān)鍵領(lǐng)域進(jìn)行系統(tǒng)性改革，構(gòu)建更具韌性的產(chǎn)銷體系：一是強(qiáng)化產(chǎn)地基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，重點(diǎn)支持主產(chǎn)區(qū)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化大棚、采后預(yù)冷等設(shè)施，推廣標(biāo)準(zhǔn)化周轉(zhuǎn)筐+保鮮袋的保鮮模式，力爭(zhēng)五年內(nèi)將蔬菜采后損耗率降至15%以下；二是搭建全國(guó)統(tǒng)一大數(shù)據(jù)信息平臺(tái)，整合生產(chǎn)、流通、消費(fèi)、氣象等多維度數(shù)據(jù)，引導(dǎo)農(nóng)戶科學(xué)決策；三是大力發(fā)展產(chǎn)銷對(duì)接，全力支持龍頭企業(yè)與合作社建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，將小農(nóng)戶納入現(xiàn)代化供應(yīng)鏈體系，建立韌性供應(yīng)鏈。

　　童偉也表示，從目前新發(fā)地部分批發(fā)戶的實(shí)踐來(lái)看，通過(guò)發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)、建設(shè)直采基地等方式優(yōu)化供應(yīng)鏈，是平抑價(jià)格劇烈波動(dòng)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展的可行路徑。

　　(實(shí)習(xí)生張馳對(duì)本文亦有貢獻(xiàn))

　　記者 王文博 葉婧 郭雅茹

　　來(lái)源：經(jīng)濟(jì)參考報(bào)