1月28日下午

英國首相斯塔默乘機(jī)抵達(dá)北京首都國際機(jī)場

開啟為期4天的訪華行程

當(dāng)日，多位網(wǎng)友拍到斯塔默在北京三里屯

一家云南菜館用餐

并與在場民眾合影留念恭賀新春

美國前財(cái)長耶倫2023年7月

訪問北京開啟四天訪華行程時(shí)

下飛機(jī)后的第一餐也選在了這家云南菜餐廳

無獨(dú)有偶

就在三天前

英偉達(dá)創(chuàng)始人兼CEO黃仁勛抵達(dá)北京

現(xiàn)身北京王府中環(huán)

前往“半山腰云南菜”餐廳用餐

一時(shí)間

“打卡云南菜”等話題熱度居高不下

不管是耶倫2023年的“首餐同款”

還是被網(wǎng)友廣泛熱議的“外交食堂”

在全國八大菜系之外

這個(gè)被稱為第九菜系的“世外高手”——云南菜

正成為國際名流訪華打卡的“隱藏菜單”

滇菜之滇，系出“名門”

如果你穿越回170萬年前

在云南的土地上

你將會漫游在一片綠野仙蹤

這個(gè)時(shí)候的元謀人

不僅已經(jīng)學(xué)會了用石頭狩獵

還對自然界的閃電雷擊進(jìn)行了“深入研究”

并成功和“火”做起了“朋友”

他們在用火取暖之余

還把火用在了“美食”上

成為“第一個(gè)吃燒烤”的那種勇士

滇菜之滇，系出山野

在熱帶、亞熱帶、溫帶等

多種氣候交織的彩云之南

僅占全國4.1%的國土面積

庇護(hù)著全國50%以上的植物種類

70%以上的動物與菌物種類

80%以上的植被類型

是我國當(dāng)之無愧的

“植物王國”“動物王國”“香料王國”

乃至生物多樣性寶庫

在這里有句民諺

“綠色的都是菜，會動的都是肉”

可以說，天地有多大

滇菜的食材就有多野、多豐富

滇菜之滇，系出多元

這里有西雙版納孔雀宴、大理白族風(fēng)情宴

楚雄彝王宴、德宏土司宴……

每個(gè)民族的小伙伴端出一道拿手菜

隨時(shí)隨地就能擺一席長長長街宴

沿著茶馬古道

孤獨(dú)的趕馬人帶著一口鍋闖蕩江湖

他們應(yīng)該曾經(jīng)被沿途美食治愈

最后又用一口鍋

把各地菜系的滋味帶回了云南

沿著4060公里的邊境線

云南與緬甸、老撾、越南接壤

隔一道籬笆、一條田埂、一道山谷

不知道這里的人們

是否與隔壁外國鄰居交換過美食

但毫無疑問

多元交融、兼容并蓄的滇菜風(fēng)味

正是這里的人們與世界相處的方式

云南菜有多好吃？

餐桌上，鮮花草木不只是風(fēng)景

更可以入饌

金雀花煎蛋清甜軟嫩

漂在清澈湖面的海菜花

被譽(yù)為“水質(zhì)風(fēng)向標(biāo)”

大理白族人用它和芋頭煮一鍋清湯

吃出了“風(fēng)花雪月”的潔凈

當(dāng)酸遇上辣

云南人的味覺游戲驚艷開場

特產(chǎn)酸木瓜、黃皮果用來煮魚

酸澀化醇厚

滇南樹番茄的綿密果肉

是傣味蘸水的靈魂底色

山野間的酸多依舂碎拌上辣椒

開胃十足

辣椒在這里分了門派

文山丘北辣香而不躁

德宏涮涮辣只需輕輕一涮

便是云南的辣度王者

雨季一來

云南人便陷入“菌子狂熱”

松茸矜貴，牛肝菌異香

干巴菌與青椒同炒

是云南人心中的白月光

雞樅油炸后能香一整年

若說菌子是山林的禮贈

那么炸蠶蛹、竹蟲、蜂蛹……

便是勇敢者的“戰(zhàn)利品”

挑戰(zhàn)著每一位食客的認(rèn)知邊界

在云南吃肉，吃的是高原的氣場

楚雄武定壯雞燉汽鍋鮮甜釋放

保山龍陵黃山羊細(xì)嫩不膻

迪慶牦牛肉奶香濃郁

玉溪撫仙湖抗浪魚清水煮沸

鮮甜本味盡顯

講述著“好水出好魚”的故事

大家都愛一口碳水

云南人也把對稻米的虔誠

藏在千年農(nóng)耕里

紅河哈尼梯田的紅米需云霧清泉滋養(yǎng)

曾是明清貢米的文山八寶米軟糯香濃

大米的變形記更是精彩

小鍋米線、過橋米線、鱔魚米線、豆花米線

……

一碗一個(gè)江湖

餌絲在大理巍山、曲靖、昆明各有擁躉

口感軟糯又帶韌勁

餌塊在保山騰沖化身為傳說中的“大救駕”

同時(shí)又在昭通清晨的巷口與油糕結(jié)伴

還有大理喜洲粑粑、昆明摩登粑粑

等各式“粑粑”

從酥脆到軟糯

承包了云南人的早點(diǎn)與零食

當(dāng)然，要論云南菜的個(gè)性

“萬物皆可”恰是最生動的注腳

萬物皆可生——

德宏苦撒(牛肉、苦腸水、香料拌米線)的刺激

滇南白旺(涼拌生豬血)的生猛

是對食材新鮮度的絕對自信

萬物皆可舂——

將各式食材與香料在石臼里舂搗融合

是景頗族、傣族最直接的酸辣表達(dá)

萬物皆可包燒——

用芭蕉葉包裹食材烤制

讓魚肉豆腐都染上一抹植物清香

萬物皆可蘸——

一碗蘸水是云南菜的終極靈魂

腐乳、辣椒、香料隨意組合

千人千味

萬物皆可烤——

從紅河建水燒豆腐到個(gè)舊小肉串

云南的燒烤江湖煙火氣十足

萬物皆可腌——

曲靖宣威火腿、楚雄牟定腐乳、

麗江臘排骨……

時(shí)間賦予了食材更醇厚復(fù)雜的風(fēng)味

多元、包容、和諧

說到底，云南菜的精髓

可不就是中國文化的縮影嗎

它不試圖用強(qiáng)烈味道征服你

而是用豐富的層次和故事吸引你

它用最質(zhì)樸的方式證明

真正的好味道

能夠超越地理與文化的邊界

在世界的餐桌上找到知音

　　作者：劉麗慧 劉宸羽 王旌亞