食品添加劑并非洪水猛獸，其存在具有現(xiàn)實(shí)合理性。作為復(fù)合調(diào)味料的“肉寶王”，主要成分包含麥芽糊精、淀粉等常見食品原料，其中的誘惑紅鋁色淀、食品用香精等添加劑，均在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2024)的允許范圍內(nèi)。

　　從面包糕點(diǎn)到醬鹵肉制品，食品添加劑在防腐保鮮、改善風(fēng)味、保持形態(tài)等方面發(fā)揮著不可替代的作用。但公眾的擔(dān)憂也并非空穴來風(fēng)，過量使用食品添加劑確實(shí)存在安全隱患。

　　在最高人民法院發(fā)布的一起典型案例中，餐飲經(jīng)營者侯某在學(xué)生餐中違規(guī)添加亞硝酸鹽，導(dǎo)致56名學(xué)生食物中毒，最終獲刑7年，這一事例正是添加劑濫用的沉痛警示。更值得警惕的是，少數(shù)不良商家可能利用添加劑的提香、增色功能，處理不新鮮食材，這種“以添加劑掩蓋質(zhì)量缺陷”的行為，既違背食品安全原則，也嚴(yán)重?fù)p害行業(yè)信任。

　　規(guī)范食品添加劑使用，首先需要強(qiáng)化商家的主體責(zé)任。國家市場監(jiān)督管理總局明確要求，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)在技術(shù)必要前提下，盡可能降低添加劑使用量，配備計(jì)量器具、專人負(fù)責(zé)投料并做好記錄。這意味著商家不僅要遵守“不超限量”的底線要求，更要踐行“最小必要”原則。廣大餐飲商家應(yīng)建立健全添加劑管理制度，公開使用品種和劑量，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)則需履行告知義務(wù)，在包裝上明確標(biāo)注各單一添加劑成分及安全使用范圍，避免商家因信息不對稱導(dǎo)致誤用。

　　監(jiān)管部門的精準(zhǔn)施策是守住安全底線的關(guān)鍵。各地市場監(jiān)管部門應(yīng)聚焦餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對復(fù)合調(diào)味料使用的專項(xiàng)檢查，通過抽樣檢驗(yàn)、臺(tái)賬核查等方式，嚴(yán)厲查處超范圍、超限量使用添加劑的違法行為。針對網(wǎng)絡(luò)銷售的各類調(diào)味產(chǎn)品，需強(qiáng)化線上線下一體化監(jiān)管，防止不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品流入市場。同時(shí)，應(yīng)建立添加劑使用的追溯體系，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)、流通到消費(fèi)的全鏈條監(jiān)管，讓違規(guī)行為無處遁形。

　　消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知的提升同樣不可或缺。當(dāng)前，部分消費(fèi)者對“零添加”“純天然”的盲目追捧，催生了商家的營銷亂象，而過度恐慌則容易導(dǎo)致對合法添加劑的全盤否定。事實(shí)上，國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的添加劑都經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評價(jià)，“零添加”并非絕對安全，規(guī)范使用的添加劑也不會(huì)危害人體健康。監(jiān)管部門和行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)加強(qiáng)科普宣傳，通過通俗易懂的方式解讀添加劑標(biāo)準(zhǔn)，幫助消費(fèi)者通過配料表了解食品成分。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)具備科學(xué)判斷力，既不會(huì)因食品添加劑的正常使用而過度焦慮，也能敏銳識(shí)別違規(guī)添加行為，形成社會(huì)共治的良好氛圍。

　　食品添加劑的“適量使用”，既是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，也是行業(yè)倫理，更是民生底線。商家堅(jiān)守誠信經(jīng)營的初心，監(jiān)管部門筑牢制度監(jiān)管的防線，消費(fèi)者樹立科學(xué)理性的認(rèn)知，三方協(xié)同發(fā)力，才能讓食品添加劑真正服務(wù)于食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而非成為公眾健康的潛在威脅。在這場關(guān)乎每個(gè)人餐桌安全的治理實(shí)踐中，唯有守住“適量”的邊界，才能守護(hù)好人民群眾“舌尖上的幸?！?，推動(dòng)食品行業(yè)在安全與發(fā)展的平衡中實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

　　稿件來源：法治日報(bào)法治經(jīng)緯

　　本報(bào)記者 韓丹東