冰淇淋里的卡拉膠，或致胰島素抵抗

　　專家解讀：短期適量無需擔(dān)心，但這幾類人要避開

　　近期，一項發(fā)表于《BMC醫(yī)學(xué)》期刊的研究引發(fā)廣泛關(guān)注。該研究指出“卡拉膠可能與胰島素抵抗有關(guān)，尤其對超重人群影響更為明顯”。許多人急忙查看常吃零食的配料表，發(fā)現(xiàn)冰淇淋、酸奶、果凍、火腿腸、軟糖等食品中，確實常含有卡拉膠。 通訊員 于揚子

　　揚子晚報/紫牛新聞記者 萬惠娟

　　據(jù)悉，卡拉膠是一種多糖類食品添加劑，廣泛用于增稠和穩(wěn)定食物口感。

　　卡拉膠為什么會導(dǎo)致胰島素抵抗？日常攝入還安全嗎？對此，東部戰(zhàn)區(qū)空軍醫(yī)院內(nèi)分泌科副主任醫(yī)師柳嵐表示，近期發(fā)表的這項研究共納入20名健康男性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)卡拉膠有可能破壞腸道屏障功能，引發(fā)腸道炎癥，還會干擾胰島素信號通路，進(jìn)而增加胰島素抵抗的風(fēng)險。

　　她解釋，卡拉膠進(jìn)入人體后，會先破壞腸道黏膜，讓腸道屏障變得脆弱、通透性增加，這樣腸道里的一些有害物質(zhì)就會進(jìn)入血液，進(jìn)而引發(fā)全身的輕微炎癥。這種輕微炎癥會干擾胰島素的正常工作，讓身體細(xì)胞對胰島素變得不敏感，最后就會形成胰島素抵抗。

　　柳嵐強(qiáng)調(diào)，脫離劑量談毒性本身就是不科學(xué)的，卡拉膠會不會對身體有影響，關(guān)鍵還是看攝入的劑量和個人具體情況。這次研究中用的是單一高劑量的攝入方式，這個用量比我們?nèi)粘ｏ嬍忱锟ɡz的正常添加量要高得多。

　　對于健康人群來說，短期、適量吃符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的卡拉膠，其實不用過度擔(dān)心，一般不會對身體造成明顯的傷害。

　　但如果是超重或肥胖人群，或者處于糖尿病前期，以及具有糖尿病家族史的高危人群，卡拉膠可能會增加他們胰島素抵抗的風(fēng)險。建議這類人群盡量避免攝入卡拉膠。

　　卡拉膠主要存在于乳制品、火腿腸、冰淇淋、糖果等加工食品中。柳嵐表示，加工食品本身往往會帶來額外的熱量負(fù)擔(dān)，對控制體重沒有好處，糖尿病患者以及相關(guān)的高危人群，本來就該少吃這類食品，日常飲食應(yīng)以新鮮蔬菜和天然食材為主。

　　柳嵐提到，目前關(guān)于食品添加劑對人體的具體影響，相關(guān)研究還存在一些局限。以往的這類研究，大多缺乏長期的跟蹤數(shù)據(jù)，未來還需要更多高質(zhì)量的研究，才能明確食品添加劑對人體的長期影響。