今天迎來農(nóng)歷乙巳蛇年的最后一個(gè)節(jié)氣——大寒。歷經(jīng)千百年來的觀測(cè)思考，華夏先民們圍繞大寒節(jié)氣，凝練出“大寒到頂點(diǎn)，日后天見暖”“大寒不寒，人馬不安”“大寒食糯，田舍無憂”等諺語。這些古老的智慧背后藏著怎樣的科學(xué)密碼？當(dāng)下是否還依然適用？又該如何與時(shí)俱進(jìn)？

　　根據(jù)紫金山國(guó)家天文臺(tái)的測(cè)算，今天上午9時(shí)44分57秒，大寒節(jié)氣正式來臨。

　　此時(shí)，一股寒潮正影響我國(guó)大部分地區(qū)，帶來大風(fēng)與降溫。位于大興安嶺深處的“中國(guó)冷極”根河，今天的最高氣溫為-24℃，最低氣溫將達(dá)到-39℃。最低溫度0℃線也大幅南壓，預(yù)計(jì)將于明天(21日)推進(jìn)到貴州南部-湖南南部-江西中部-浙江南部一帶。

　　古人如何定義大寒節(jié)氣？

　　盡管大寒時(shí)節(jié)寒風(fēng)凜冽，但是華夏先民早就總結(jié)出：“大寒到頂點(diǎn)，日后天見暖”的諺語，體現(xiàn)了古人對(duì)天文規(guī)律與氣候變化的深刻洞察。在天寒地凍中，他們已然窺見了春回大地的征兆。

　　“大寒”與上一個(gè)節(jié)氣“小寒”相對(duì)，僅從字面看，古人似乎已經(jīng)用大小區(qū)分了兩個(gè)節(jié)氣的寒冷程度，正如典籍記載：“寒氣之逆極，故謂大寒。”不過，在沒有精確測(cè)溫儀器的古代，古人又是憑什么來判斷寒冷程度的呢？

　　中國(guó)氣象局氣象宣傳與科普中心高級(jí)工程師 王美麗：一方面可能他們可以根據(jù)人身體的一個(gè)感受，另一方面也可以源于對(duì)萬物的一個(gè)長(zhǎng)期的觀察。比如說“立冬一候”他們說“水始冰”，就是說水面剛剛結(jié)了一個(gè)薄冰，寒意剛剛讓人能感受得到。那么“大寒三候”中說到“水澤腹堅(jiān)”，說明冰層到達(dá)了湖面的中心，而且堅(jiān)硬非常厚的一個(gè)狀態(tài)?；蛟S古人就是以冰的這種厚度和堅(jiān)硬程度來作為參考。把冰凍最深的一個(gè)節(jié)氣，就定義為了大寒節(jié)氣。

　　“寒氣之逆極”中“逆極”一詞，不僅是指古人認(rèn)為“大寒”節(jié)氣，寒冷達(dá)到頂點(diǎn)，同時(shí)也暗示由冷轉(zhuǎn)暖的“逆轉(zhuǎn)”即將或正在發(fā)生。

　　中國(guó)氣象局氣象宣傳與科普中心高級(jí)工程師 王美麗：從氣象上來講就是大寒過后，太陽直射點(diǎn)持續(xù)往北移。北半球接收到熱量逐漸增多，白天也慢慢變長(zhǎng)。氣溫確實(shí)會(huì)向著回暖的方向轉(zhuǎn)變。

　　大寒不寒：

　　古老的氣候預(yù)警

　　有民諺說，“大寒不寒，人馬不安?！惫湃苏J(rèn)為，在本該最寒冷的大寒時(shí)節(jié)，如果氣溫偏高，將預(yù)示著來年人畜健康與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)可能面臨威脅。這一跨越時(shí)空的氣候預(yù)警智慧，在全球氣候變暖的今天，更具有現(xiàn)實(shí)意義。

　　中國(guó)氣象局氣象宣傳與科普中心高級(jí)工程師 王美麗：古人一方面害怕冷過頭，但另一方面又擔(dān)心該冷的時(shí)候不冷。在他們的認(rèn)知中，四季更迭寒暑交替，是天地間正常的一個(gè)秩序。若是此時(shí)氣溫反常的偏暖，打破了寒冷的節(jié)奏，那就會(huì)帶來不必要的麻煩。

　　農(nóng)業(yè)氣候研究的數(shù)據(jù)表明，大寒期間氣溫每偏高1℃，春季農(nóng)作物病蟲害發(fā)生率就會(huì)平均增加15%～20%。在靠天吃飯的農(nóng)耕時(shí)代，這種該冷不冷的氣候異常，關(guān)系到來年的收成。在全球氣候變暖的趨勢(shì)下，這句流傳千年的諺語也在提醒我們，古人對(duì)天地萬物的系統(tǒng)觀察與整體思考，至今仍值得珍視。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授 胡琦：“大寒不寒”，它往往意味著這個(gè)大氣環(huán)流的異常，前期暖得越異常，可能就會(huì)導(dǎo)致后續(xù)冷空氣的反撲?；蛘哒f是“倒春寒”發(fā)生的概率大大增加。這種氣候反彈，就會(huì)對(duì)農(nóng)牧業(yè)的生產(chǎn)和人體健康帶來極大的不確定性，這也是“人馬不安”的一個(gè)深層的原因。

　　養(yǎng)生之道的時(shí)令傳承

　　古人認(rèn)為，二十四節(jié)氣是季節(jié)變化的“刻度”，主張順應(yīng)季節(jié)節(jié)律調(diào)整飲食、起居，這是傳承數(shù)千年的養(yǎng)生文化的核心。民間諺語“大寒食糯，田舍無憂”，就體現(xiàn)了古人通過特定飲食調(diào)理身體、祈愿豐年的雙重智慧。

　　隨著大寒節(jié)氣的來臨，浙江衢州沐三村的村民紛紛扛起鋤頭鉆進(jìn)竹林，他們要為制作傳統(tǒng)節(jié)氣美食米粿，尋找最佳搭檔——冬筍。

　　浙西山區(qū)竹林茂密，土壤多為黃泥，產(chǎn)出的冬筍品質(zhì)鮮嫩。每到大寒節(jié)氣，這里幾乎家家戶戶都會(huì)用新收的糯米打成粉、腌好雪菜，只等冬筍就位、切丁，與切成細(xì)段的雪菜一道，加入肉末，炒制成米粿餡料。米粿外觀有白色、黃色，包制成元寶狀，寓意五谷豐登，衣食無憂。

　　傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，糯米性溫味甘，符合冬季人體需要溫補(bǔ)的生理特點(diǎn)。古人發(fā)現(xiàn)寒冬進(jìn)食糯米制品后，能增強(qiáng)抗寒能力，這就有了“大寒食糯，田舍無憂”的民間諺語，并流傳至今。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授 胡琦：這句諺語它反映了食材的特性和時(shí)令的需求是精準(zhǔn)匹配的。糯米飽含碳水化合物，并且它的支鏈淀粉結(jié)構(gòu)是不易消化的，能夠持續(xù)地為人體在嚴(yán)寒中提供能量支撐。

　　“大寒食糯”也是古人“藥食同源”理念的體現(xiàn)，古老的諺語提醒我們，飲食要順應(yīng)時(shí)節(jié)，借助自然的食物來調(diào)理身體，這種智慧在今天仍然具有重要的參考價(jià)值。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授 胡琦：這些諺語已經(jīng)流傳了幾百年，在當(dāng)代社會(huì)它們既不是過時(shí)的老古董，也不是絕對(duì)正確的鐵規(guī)律。這些民諺的核心就是順應(yīng)自然，未雨綢繆。要抓住這個(gè)核心的智慧，順應(yīng)時(shí)代的潮流，去不斷更新。這也是中華傳統(tǒng)文化生命力的所在。