“不知道吃什么，吃碗粉先?！?/p>

　　一碗粉，成為有“選擇困難癥”廣西人的“保底餐食”。坐擁“米粉之鄉(xiāng)”美譽(yù)的廣西，靠山吃山，靠水吃水，盡食本地風(fēng)物之鮮。

　　得天獨(dú)厚的喀斯特地貌與亞熱帶氣候，孕育出優(yōu)質(zhì)稻米，制成的米粉唇齒留香，再搭配本地常見(jiàn)的雞、鴨、豬、牛等肉類(lèi)，以及貝類(lèi)、蝦、魷魚(yú)等鮮貨，鮮爽不膩，層次十足。廣西人把一碗粉玩出了千般花樣，在日常生活里找尋點(diǎn)滴幸福。

　　那吃上一碗粉，需要準(zhǔn)備什么？

　　一碗米粉形態(tài)百變，圓、扁、細(xì)、寬、干、濕、厚、薄各有風(fēng)味

　　“小妹／阿弟，圓粉扁粉？”

　　當(dāng)你走進(jìn)廣西的粉店，有概率會(huì)觸發(fā)以上對(duì)話。廣西米粉擁有多種類(lèi)型、質(zhì)地，軟糯爽滑，口感不一。

　　扁粉制作方法是將米漿攤薄、蒸熟成粉皮，再手工或機(jī)器切成條狀，口感軟、滑、薄、嫩，更吸湯汁。

　　圓粉用大米磨漿擠壓成型。用牙齒輕輕咬斷，感受其爽滑Q彈，因?yàn)轶w型較大，圓粉大多可久泡不爛。

　　粉的種類(lèi)繁多，除了上述圓粉扁粉外，還有腸粉、卷筒粉、粉利等等，數(shù)之不盡，每種都各有特點(diǎn)。

　　湯炒拌，鮮酸辣、一碗粉萬(wàn)象紛呈

　　“老板，二兩螺螄粉，微辣，在這吃！”

　　“好嘞，自己找位子坐！”

　　在廣西，米粉的形態(tài)各有各的派頭。但無(wú)論怎么變，都繞不開(kāi)一口熱乎的湯、一口炒鍋，或是一碗料汁。

　　湯粉是廣西最常見(jiàn)的類(lèi)型。起鍋燒水，將鮮米粉投入，用長(zhǎng)筷攪散，不過(guò)數(shù)十秒便撈起入碗，加入湯水和肉，吃得滿頭大汗。

　　湯粉的鮮味來(lái)自晨起熬制的骨湯。柳州螺螄粉則是在骨湯底味之上，再加入鮮活螺螄一同熬煮，南寧老友粉則會(huì)多一份豆豉和酸筍爆炒后的復(fù)合香。

　　炒粉，是夜幕降臨后的主角。一勺油滑進(jìn)鐵鍋，配菜爆香，最后將粉放入，鍋鏟快速翻動(dòng)，醬汁均勻裹上每一根米粉。出鍋前再撒一把蔥花，鑊氣撲鼻。這盤(pán)炒粉，干爽不油膩，焦香中帶著微辣，吹著晚風(fēng)，和朋友聊天，一天在幸福中悄悄過(guò)去。

　　拌粉同樣受廣西人歡迎，決定拌粉味道的好壞，絕對(duì)離不開(kāi)料汁。如桂林米粉，它的魂藏在那鍋“神秘”的鹵水里，碼上些許脆皮鍋燒、鹵牛肉，咸香醇厚，拌開(kāi)就能嗦。

　　懂行的“老吃家”還會(huì)特意留下幾口粉，再舀入一勺高湯，配上一根油條，讓它吸滿鹵香湯汁，一口下去滿足感爆棚。

　　連日來(lái)，廣西多地氣溫沖上30℃，涼拌粉也重出江湖。南寧賓陽(yáng)酸粉以酸甜為主，酸汁用糖醋、蒜水、辣椒調(diào)成，撒上花生米和脆生生的酸黃瓜，滑溜溜地吸進(jìn)嘴里，炎熱被驅(qū)散。

　　柳州、河池等地的涼拌粉調(diào)味以咸鮮為主，常加入番茄、酸筍、爽口肉、叉燒等，一攪拌口水便自動(dòng)分泌。

　　在廣西，“嗦粉”從來(lái)都不是小事

　　近日，首屆“米粉超級(jí)聯(lián)賽”在廣西舉行，直接把嗦粉玩出了新高度。專(zhuān)業(yè)賽里，來(lái)自中國(guó)各地近百支隊(duì)伍參賽，經(jīng)典原味款和創(chuàng)意新花樣正面PK。

　　在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，一口直徑三米的巨型大鍋更是吸睛，騰騰熱氣裹著香氣，直撲鼻尖。師傅們以牛骨打底，再把桂皮、八角、草果、香葉等三十多種香料一一入鍋，慢火慢燉、慢慢浸煮，讓每一縷香氣都鉆進(jìn)湯汁里。鍋里的湯汁“咕嘟咕嘟”冒著泡，醇厚的鹵香混著熱氣四處飄散。

　　一碗粉，是平凡生活，是文旅新體驗(yàn)，也是游子的鄉(xiāng)愁

　　如今，外地游客“為一碗粉奔一座城”，下了高鐵拖著行李直奔老巷，“刷了一百次視頻，不如自己吃一次”，學(xué)著本地人蹲在路邊，嗦完粉再去看山水。對(duì)漂泊在外的廣西游子而言，從網(wǎng)上買(mǎi)來(lái)袋裝米粉，沸水一煮，酸筍的濃烈、湯汁的鮮甜、米粉的滑爽。他們說(shuō)，就是這個(gè)味，想家了。一碗粉的香，如此不講道理，就算千里萬(wàn)里也把人“拽回來(lái)”。

　　這碗粉里，不僅有鄉(xiāng)愁的濃度，更煮出了產(chǎn)業(yè)的熱度。以柳州螺螄粉為例，2025年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷(xiāo)售收入為813.1億元，其中，預(yù)包裝柳州螺螄粉銷(xiāo)售收入達(dá)163億元。是當(dāng)之無(wú)愧的“國(guó)民網(wǎng)紅”。它以工業(yè)化思維重塑傳統(tǒng)小吃，帶動(dòng)了物流、包裝等配套產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展 。

　　以粉為媒，廣西還“煮出”了一座城的文旅新活力。各地深挖”舌尖經(jīng)濟(jì)”，讓游客從“看風(fēng)景”向“品生活”深度延伸 。

　　作者：中新社廣西分社 涂麗莎 陳梅